건식주방이랑 습식주방 고민중입니다

10평초반대 초밥집 할 생각이고요 메뉴는 메인초밥이랑 우동정도 ? 할 생각입니다 오픈주방으로 할 거고요 불요리나 튀김이 없어 화구도 필요없을거 같아 건식으로 진행하는게 가격적 측면에서 저렴할것 같다는 생각입니다 우동이나 불이 필요하면 인덕션으로 할예정이고요! 혹시 여기에 건식주방 사용하시는 사장님들은 테이블 냉장고, 청소 등 어떻게 하고계시는지 궁금하네요 일단 덕트도 따로 없어 생선작업시에 비린내도 걱정이고... 테이블 냉장고 성에나 물뺄수가없을텐데 어떻게 하시는지 아시는분... 그냥 습식으로 하는게 나은가요?