대형 베이커리 주방 크기 어느정도 되어야 할까요?

대형 베이커리 구상하고 있습니다. (130평) 주방 크기가 얼마나 되어야 할지 궁금해서 문의드립니다. 상가가 가로 11m이고 세로로 얼마나 잡아야 130평에서 빵 20종 정도 생산가능하게 할 수 있을까요? 11미터를 일자로 1미터 반죽 성형 발효 오븐 놓고 1미터 통행로 1미터 작업대 1미터 통행 1미터 세척기 냉장고 등 이렇게 하면 괜찮을라나요? 커피 제조는 별도 공간이 있어서 제빵 생산을 위한 공간이 궁금합니다. 이런 구조로 2인 생산 체제로 가면 괜찮을지... 아시는 분 있으면 답변 부탁드립니다.